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2018-10-17 23:10 来源:中国日报网

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芝麻叶面条 浆面条

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您当前的位置 :中华龙都网  >> 新闻中心     来源: 2018-10-17 09:25:09 
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■司新国

都说面条是北方人的最爱。这些年,走南闯北吃过的面条如陕西油泼面、山西刀削面、武汉热干面、四川担担面、北京炸酱面、杭州片儿川、兰州牛肉面、昆山奥灶面等不下几十种。但最爱吃的还是河南的面,尤其爱吃阳城的芝麻叶面条和浆面条。

先说芝麻叶面条。

做芝麻叶面条,首先得有芝麻叶,阳城人把采摘芝麻叶叫做“掐芝麻叶”。掐芝麻叶是个辛苦活,俗话说“芝麻叶,黄撅撅,吃着好吃掐着热”,掐芝麻叶的时候正是三伏天。回家后,把芝麻叶放在沸水中煮,阳城人叫“榨芝麻叶”。榨芝麻叶是一个技术活,榨轻了不熟,榨老了会烂,榨得恰到好处才行。榨熟的芝麻叶捞出来放到荆条筐里,筐上盖着“锅拍”,上面放上石头,把芝麻叶里的水分挤压出来后摊在烈日下暴晒。或者用手将芝麻叶团成团挤出水分后晾晒。待芝麻叶晒干,掐几个荷叶包起芝麻叶,然后用麻绳扎起来,就可以储藏备用了。

芝麻叶面条不是说吃立马就能吃到的。想吃的时候提前两天把芝麻叶泡上,要反复浸泡,反复淘洗。直到芝麻叶变软,然后捞出沥干水分加入适量的细盐、葱花和小磨香油腌上一会儿即可。芝麻叶和小磨香油用阳城产的才最香醇,也最正宗。

芝麻叶面条一定要用手擀面,若用机器压制的面条,则味道全失。擀面条是个技术活,面和得不能太软,也不能太硬,一般和好面后醒一会儿再擀。擀面条要有手劲,这样擀出来的面条才会又薄又筋道。

我觉得最好吃、味道最正宗的莫过于姨妈做的芝麻叶杂面条。芝麻叶是提前用葱花、盐和小磨香油腌好的,面是黄豆面和小麦面,有时也掺点绿豆面、红薯面。芝麻叶面条稠稠的才好吃,若用机器压制的面条,最后要加点面糊,或者是煮好后再盖上锅盖焖一会儿,让面条汤变得浓稠。这个时候的面条绵软中含着筋道,麦香中透着豆香和薯香。放学回去,进灶房盛上一碗,蹲在门槛上“呼噜呼噜”吃下去,即使在寒冬腊月里也会吃得头上冒汗。芝麻叶独特的香气直入肺腑,似乎连血液里也有淡淡的香味。吃不完的面条,阳城人叫“剩面条”。晚上放学回家,我和兄弟姐妹会为一碗剩面条争得不可开交。剩面条冬季加热叫“烫烫”,夏季吃剩面条则不用加热。吃剩面条时,弄几个蒜瓣,又是一顿佳肴。可惜这种芝麻叶杂面条现在已很难吃到,即使吃到也没有了小时候的味道。

现在饭店里有了芝麻叶面条,芝麻叶的做法也在不断翻新:芝麻叶有用葱花、辣椒、姜丝等爆炒的,有用生羊肉加足作料爆炒的,有用母鸡高汤煨过加上鸡丝的,还有用芝麻叶炖豆腐的。总之无论怎样花样翻新,芝麻叶那独特的香气,绝不会改变。阳城人绝对忘不了那碗芝麻叶面条,勤劳朴实的阳城人不论身在何处,一碗浓香可口的芝麻叶面条始终难以忘怀。

说完芝麻叶面条,再说说浆面条。

说实话,小时候我最不爱吃的就是浆面条。酸溜溜的一股子饭馊了的味道,实在不对胃口。我最爱吃的是肉,猪肉、羊肉、鸡肉、鱼肉皆我所好。那时候物资稀缺,买肉要凭票,除了过年过节,平日难得见荤腥。村里来了宰猪的,后面跟着一群小孩,宰猪的人家做饭时飘出的肉香,让看热闹的小孩馋得直流口水。缺什么想什么,当然不会对酸水子做的浆面条感兴趣。

我不感兴趣并不代表别人不喜欢,娘和姨妈最爱吃浆面条,一辈子就好这一口儿。若赶上哪两天头疼脑热、食欲不振,吃两碗浆面条出身透汗,立马就好。小时候,乡下和城里都有专门制作酸浆的作坊,豆腐作坊也做酸浆。先把绿豆或豌豆用水浸泡,膨胀后放在石磨上磨成粗浆,用纱布过滤去渣,然后放在盆中或罐里。一两天后,浆水发酵变酸,就可以用来煮浆面条了。

听见卖浆的人走街串巷吆喝“浆——来了”,娘就会让我拎着瓦罐去买。一毛钱能买一大罐子,够七八口人吃两顿的。娘有时嫌门口拉车卖的浆兑水多、味道寡淡,就会让我去二贵家的豆腐作坊去买。有一次,邻居大黑和我买浆回来,大黑踩着一块西瓜皮摔了个仰八叉,罐子摔碎了,眼看着吃不嘴里浆面条,大黑的爹一脚把大黑踢到门框上,撞掉了门牙。好长一段时间,放学后我们就跟在大黑后面喊:“豁牙子,露齿子,光喝人家浆水子……”

浆打回来,做浆面条是姨妈的拿手好戏。只见姨妈和面、擀面、切面一气呵成。面条薄如蝉翼,细如粉丝。然后把酸浆倒在锅里煮,不一会儿锅滚了,浮起一层白白的泡沫。姨妈用勺子在锅里推来推去,直到浆沫消失,酸浆变得细腻。姨妈说如果不用勺子不停地搅动,浆里会有细小的颗粒,影响口感。等锅里的浆水沸腾,姨妈把面条下锅,再放入盐、葱、姜、煮好的黄豆、芹菜等,不一会儿,酸溜溜、香喷喷的浆面条就出锅了。吃的时候,舀一勺做好的秦椒或是吃几个蒜瓣,味道也不错。只要是从阳城走出去的人,不管官当多大、钱有多少、吃过多少美味佳肴,提起这浆面条,立马会流口水。

人们喜欢浆面条,除了它特殊的原料和特殊的做法外,浆面条还有开胃和剩面条越热越好吃的特点。因此在阳城乡下有“浆面条热三遍,给个县官也不换”的说法。

我小时候不喜欢吃浆面条,对肉和米饭情有独钟。但现在随着年事渐高,也开始讨厌油腻的饭菜,喜欢清淡的食物了。尤其是喜欢吃芝麻叶面条,如今也慢慢喜欢上了浆面条。每当端起面条碗,就会想起我的娘和姨妈,想起再也无法复制的童年时光。


[ 责任编辑:马月红 ]

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